CHEF ERRICO RECANATI

CAPOLAVORI ITALIANI IN CUCINA - STRISCIA LA NOTIZIA 16 FEBBRAIO 2022
CHEF ERRICO RECANATI (RISTORANTE ANDREINA LORETO)
17-02-2022 Un marchigiano superstar. Ieri sera a Striscia la notizia Chef Errico Recanati (Ristorante Andreina Loreto) ha raccontato la sua storia di successo nella rubrica Capolavori italiani in cucina, celebre vetrina condotta da Paolo Marchi e riservata alle eccellenze italiane del food. Marchigiano classe 1973, Recanati è cresciuto tra i fornelli del ristorante che porta il nome della nonna. Lo chef ha illustrato alcuni segreti relativi all’amore per la cottura allo spiedo e alla brace, un raffinato mix di tecniche che gli sono valse nel 2013 la conquista della prima Stella Michelin. Padrona indiscussa della sua cucina è la "Cacio e pepe cotta alla brace", proposta ieri al pubblico di Striscia. La tecnica del cappello consente, grazie a delle griglie di diversa altezza, di trattenere il fumo necessario, catturando in questo modo tutti i profumi della brace nel piatto. Lo spaghetto viene arricchito da un tocco internazionale grazie a ben 7 pepi, studiati appositamente alla ricerca di un abbinamento unico: Pepe Timut, dal Nepal; Pepe Nero Sichuan, dalla Cina; Pepe Nero Sarawak, dalla Malesia; Pepe Bianco dall’Indonesia; Pepe Lungo, dall’himalaya; Pepe Verde, dal Vietnam; Pepe Selvatico dal Madagascar.
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